Ingredientes

• 4 Tortillas Mission Originales
• 4-6 rebanadas de tocineta picada finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 chile jalapeño picado o en rodajas
• 1/2 taza de maíz dulce
• Sal y pimienta
• 8 huevos
• 1 1/2 taza de queso cheddar rallado
• 1/4 taza de albahaca fresca + culantro picado
• 1 aguacate en rodajas

Instrucciones

1. En un sartén caliente, cocine la tocineta hasta que esté crujiente.
2. Retire la tocineta y cocine la cebolla, el pimiento rojo, chile jalapeño y el maíz. Cocine por 5 min. Agregue el ajo y cocine 30 seg más. Sazone.
3.  Bata los huevos junto con el queso y cocine aproximadamente de 3-5 minutos. Sazone.
4. Agregue la albahaca y el culantro y revuelva bien.
5. Caliente la tortilla en el microondas 30 seg. Cuando esté lista en medio de esta coloque los huevos revueltos, la tocineta y demás ingredientes cocidos.
6. Agregue el aguacate en rodajas y enrolle los burritos.